DEGUSTE
Produtores de São Roque fazem queijo Canastra gigante de 36 kg
Texto: Keuly Vianney
n.noticiar@gmail.com
04/05/2024
São 36 kg de puro sabor daquele que é considerado o maior queijo Canastra do mundo. A iguaria gigante ganhou o nome Canastra Imperial II e estará à venda em pedaços no Festival Made in Minas Gerais, evento que acontece neste domingo, 5 de maio, em Belo Horizonte. O queijão está avaliado em R$ 10 mil e bateu recorde na quantidade leite e tempo de maturação.
A iguaria foi produzida por um dos queijeiros mais famosos da Canastra, Ivair Oliveira e sua esposa Lúcia, de São Roque de Minas. Para fazer essa delícia mineira, foram necessários 350 litros de leite e mais de 10 meses de maturação, números bem superiores à uma produção diária numa queijaria, que trabalha com cerca de 30 dias de cura, em média.
De acordo com os produtores, a forma do queijo foi feita a partir de um tubo de PVC de 50cm. De Belo Horizonte, a produtora Lúcia informou que o queijão é uma peça única com sabor peculiar e diferente dos queijos menores da Canastra, apesar do tradicional modo de fazer artesanal ser mantido.
"É um queijo diferente e único por conta da massa e da maturação, em comparação ao queijo artesanal da Canastra. Por isso, considero que comer esse queijo é uma experiência única. Quem comeu, comeu", diz Lúcia.
Conforme ela, apesar de ser único, o queijo mantém as principais características do Canastra tradicional, principalmente em relação à maciez e ao sabor picante. No festival, o queijão será vendido a partir de 200g, cujo valor ainda será definido amanhã.
Queijo de 36kg jovem; veja comparação com queijo de tamanho tradicional / Fotos: Divulgação
Lúcia, Jordane e Ivair com o queijo Canastra gigante / Reprodução
Lúcia lembrou que a curiosidade sobre a iguaria gigante é grande. "Fazer esse queijo é uma experiência muita boa para quem é queijeiro, pois a gente faz um laboratório na hora de produzir e descobre como as pessoas reagem e como faz sucesso. As pessoas gostam de olhar, sentir o cheiro do queijo e, claro, de experimentar", garante.
O produtor cultural Jordane Macedo, um dos idealizadores da produção do queijão, se movimenta para inscrever a iguaria mineira no processo de verificação do Guiness Book. Ele ainda está em fase de captação de recursos, pois a taxa de inscrição custa mais de R$ 120 mil.
Esse queijo superou a marca anterior do Canastra Imperial I, que pesou 30kg e gastou 300 litros de leite para ser feito em 2023, sendo também produzido na fazenda de Ivair e Lúcia.
Os queijos Canastra têm se destacado no mundo gastronômico pelo seu sabor marcante devido ao terroir dessa região mineira, incluindo clima, pastagem e o modo de fazer, que são o segredo secular de muitas famílias canastreiras.
A iguaria é um patrimônio mineiro e já conquistou reconhecimento mundial de quem entende de queijo, como as medalhas de ouro, prata e bronze em edições do Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, Concurso Mundial de Queijos realizado na França a cada dois anos.
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