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2 receitas do chef Magalhães para substituir a carne
Reportagem e edição: Keuly Vianney | WebDesign: Hanna Teixeira | 24/10/2020
Com o preço salgado da carne bovina, torna-se necessário buscar alternativas na cozinha. Com uma experiência de 30 anos, o chef Magalhães dá duas receitas que você pode fazer em casa para substituir a carne no cardápio do dia a dia: camarão na moranga com dill e o quiche de legumes para os vegetarianos.
O chef Magalhães é natural de Vargem Bonita, no Sul de Minas e próximo à Serra da Canastra, mas já viajou pelo mundo devido à gastronomia, principalmente Europa e Ásia. Hoje, é especializado em nove cozinhas internacionais, incluindo a brasileira, francesa, espanhola, portuguesa, alemã, grega, italiana, chinesa e japonesa.
Chef Magalhães especializou-se em nove cozinhas internacionais / Fotos: Divulgação
Por isso, sabe muito bem combinar e substituir ingredientes que resultam em pratos elaborados e sofisticados. Em suas pesquisas, criou um tempero exclusivo e especial, o sal de ervas e flores do chef Magalhães. “É um prazer compartilhar com vocês minha gastronomia pelo mundo”, diz o chef.
Confira abaixo as duas receitas do chef Magalhães selecionadas especialmente para o Noticiar.net:
Quiche de legumes com queijo parmesão e azeite trufado
Ingredientes
Para a massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
80g de manteiga sem sal
1 colher (café) de sal ervas e flores universal (do chef Magalhães)1 gema de ovo peneirada
Para o recheio
1 abobrinha
2 cenouras médias
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite trufado
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos levemente batidos
50g de queijo ralado parmesão
1 xícara cream chesse
100 gr de brócolis picado sem caule
50 gramas de shitake (opcional)
Salsinha ou coentro fresco à vontade
Preparo
Para fazer a massa, misture a farinha com o sal e a gema, juntando a manteiga e a água. Trabalhe com os dedos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Para o recheio, refogue a cenoura com o azeite e a manteiga a cebola e o alho. Coloque um pouco de água para não ficar seco. Junte a abobrinha ,o brócolis, o shitake e deixe por mais ou menos 5 minutos. Depois de frio, junte os ovos, cream cheese e o queijo.
Abra a massa, coloque na forma e faça furos com um garfo. Coloque o recheio e com o restante da massa, faça palitos finos e quadricule a torta (tipo rede) passe um pouquinho da gema por cima com um pincel. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Camarão na moranga com dill fresco
Ingredientes
1 moranga média
500g de camarão médio sem casca
4 camarões grandes com casca
1 limão
Sal de ervas e flores
80gr de manteiga
1 copo de requeijão cremoso
200ml de creme de leite
Queijo parmesão para gratinar
Raspas de moranga
Preparo
Corte a tampa da moranga, tires as sementes, raspe um pouco da polpa e separe. Em uma panela de água fervendo, branqueie a moranga por cerca de 8 minutos até fique macia, mas firme. Retire a moranga da água e coloque numa forma, passando manteiga por dentro e por fora com ela ainda quente.
Tempere os camarões. Cozinhe as raspas da moranga e bata tudo no liquidificador até fazer uma mistura homogênea. Reserve. Numa frigideira, junte o restante da manteiga, refogue os camarões sem casca até ficarem dourados, acrescente um pouco do dill picado à abóbora batida e o requeijão, deixando cozinhar tudo por 3 minutos. Apague o fogo e acrescente o creme de leite e, em seguida, recheie a moranga. Salpique queijo parmesão e leve ao forno ou salamandra por 5 minutos. Decore com camarões na borda da moranga.
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