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Foto: Keuly Vianney
Doce na palha ou pingo de mel? Saiba mais sobre iguaria tradicional de Passos
Como toda boa cidade mineira, Passos possui um doce tradicional criado no município e que vem ganhando fama pelo Brasil afora e até no exterior. O doce na palha, ou pingo de mel, leva apenas quatro ingredientes, mas que são suficientes para dar vida a um docinho artesanal cheio de textura e de sabor único há mais de três décadas.
A receita é simples: leite de vaca pasteurizado, açúcar, rapadura e mel, uma mistura puxenta e de cor amarronzada marcante, que mantém seu charme ao ser enrolada na palha seca. Nos últimos anos, a bala ganhou versões nos sabores café, banana, chocolate, coco, gengibre e amendoim, agradando a vários paladares.
A origem do docinho não é bem estabelecida, pois é comum em algumas regiões de Minas Gerais a prática cultural de embrulhar alimentos e doces em palha. Em Passos, entretanto, passa pela família da aposentada Creusa Márcia de Souza Paula e o marido Raimundo, que se estabeleceram no bairro Coimbras e fazem o doce na palha artesanalmente desde 1989.
Márcia conta que a receita foi passada a ela pela sogra, a falecida doceira Maria de Lourdes, a dona Maroca, famosa pela fábrica de doces junto ao marido José Cândido no bairro São Francisco nos anos de 1970. “Ela vendia outros doces, mas lembro dela testando a receita do doce na palha várias vezes no tacho até chegar nessa bala que conhecemos hoje. Era uma receita exclusiva que ela fazia só para a família”, diz Márcia.
Doce na palha com os ingredientes básicos, leite, rapadura, mel e açúcar / Foto: Divulgação
Doce na palha se adaptou com o tempo, ganhando versão de chocolate / Foto: Divulgação
A fim de complementar a renda, ela e o marido, então funcionários públicos, começaram a fabricar o doce artesanal e vender em estabelecimentos de Passos. Não demorou para a fama do doce na palha se espalhar. Até 2010, a receita simples da iguaria era batida à mão.
“Naquele ano, compramos uma batedeira para facilitar a produção e atender as vendas, mas o corte e o amarrilho com a palha continuam manualmente. Hoje, nosso doce já chegou em praticamente todos os Estados do país, além de pessoas que já levaram para o exterior, como Estados Unidos, Itália e Portugal”, lembra.
Ao longo dos anos, a família fez adaptações exigidas pela Vigilância Sanitária, mas que não tiraram o paladar marcante e o charme do doce. Antes, o docinho vinha embrulhado diretamente na palha e, agora, precisa de mais um invólucro para garantir sua integridade e sabor.
“Ficamos felizes, pois o nosso doce na palha virou referência. Muitas doceiras que também vendem o doce hoje trabalharam com a gente. Aqui, estamos na terceira geração fabricando a bala artesanalmente, com a receita original, sem conservantes e reduzido em açúcar”, explica Márcia, lembrando que os filhos Victor Hugo e Rafael administraram lojas separadas da produção em Passos.
Cada saco de 250g contém cerca de 30 doces cuidadosamente embalados na palha / Foto: Divulgação
Para ela, a iguaria passense ganhou fama acompanhando o queijo Canastra, antes mesmo do boom turístico na região. “No início, os queijeiros levavam o doce na palha junto com os queijos na rota da Serra da Canastra. Atualmente, vendemos muito para nossos parceiros e pontos turísticos”, conta.
Serviço: Bala na Palha, em Passos (MG). Contato e encomendas: (35) 99914-6035