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Queijo Canastra e feijão: aprenda a fazer tutu canastreiro
O queijo Canastra e o feijão combinam muito bem nesta receita de Tutu Canastreiro da chef Joanne Ribas, que foi divulgada ontem no novo catálogo Queijo Minas Artesanal 2023, da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG). Aprenda a fazer essa deliciosa combinação, que pode ser feita com produtos da região.
O catálogo é um bom material para quem deseja adquirir esta iguaria mineira ou preparar pratos, pois traz várias receitas de chefs renomados, como no caso da chef Joanne Ribas, que possui o restaurante Cozinha Original em São Roque de Minas e representa a cozinha raiz.
Divulgado no Dia Mundial do Queijo, comemorado todo 20 de janeiro, o catálogo apresenta o que há de melhor do Queijo Minas Artesanal (QMA), reconhecido como Patrimônio Cultural e Imaterial Brasileiro. O material está disponível para consulta gratuita no site www.emater.mg.gov.br
A produção conta com informações de 74 queijos produzidos em Minas, sendo que para cada um deles são descritas as características, a região de origem, o município, além das redes sociais e contato dos produtores, além dos queijos premiados.
Os queijos apresentados são divididos por regiões caracterizadas como produtoras de QMA: Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Serra do Salitre, Serras da Ibitipoca, Serro e Triângulo Mineiro. Veja receita abaixo da chef Joanne Ribas:
Ingredientes
- Queijo Artesanal da Serra da Canastra (o quanto baste)
- 500g de Feijão carioca cozido
- 1 Cebola branca
- Alho e sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Óleo de soja
- Farinha de mandioca fina
- Linguiça Caipira
- Torresmo
- Almeirão escaldado
- Molho de tomate
- 2 ovos cozidos
Preparo
Cozinhe o feijão com a cebola sem adicionar o sal e quando estiver no ponto, bata-o no liquidificador. Numa panela, adicione o óleo e frite o alho amassado ou em pequenos pedaços. Quando estiver douradinho, coloque o sal.
Após preparar o tempero, despeje o feijão na mesma panela e mexa bem. Quando começar a borbulhar, coloque a pimenta do reino e o Queijo Artesanal da Serra da Canastra. Para saber a quantidade certa de queijo, você deverá acrescentar o ingrediente até o caldo ficar com uma consistência semelhante a de um alligot, que é um tipo de purê.
Quando o queijo estiver bem misturado ao feijão, coloque a farinha até atingir a consistência desejada. Continue mexendo para que o caldo não empelote. Quando o caldo estiver com uma boa consistência, finalize o prato com o almeirão, ovo, linguiça, torresmo e um pouco de molho de tomate.
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